Reducir los costes y conservar los recursos en el sector de la gastronomía
En el sector de la gastronomía también rige lo siguiente:
la eficiencia debe ser alta y los costes bajos
El tiempo es oro: esto es válido hoy en día para todos los sectores económicos. Por lo tanto, no es de extrañar que para optimizar los procesos, aumentar la eficiencia y, al mismo tiempo, conservar los recursos, todos los departamentos y flujos de trabajo del sector de la hostelería y la gastronomía se estén poniendo a prueba.
El ejemplo del área de lavado: casi en ningún lugar las exigencias son tan altas como en esta área de la cocina de un restaurante u hotel. En las horas punta, se entregan cada minuto montañas de vajilla sucia, cubiertos y vasos usados. Los empleados deben limpiar previamente, clasificar y colocar en el lavavajillas todo a un ritmo frenético. Después de 90 segundos llega el momento de la verdad: ¿Están higiénicamente limpios los platos, cubiertos y vasos? ¿Está seca la vajilla y brilla sin abrillantarla a mano? ¿Y qué hay de la higiene?
¿Qué requisitos debe cumplir un lavavajillas en la gastronomía y la hostelería?
Michael Mayer, jefe de ventas en Alemania del experto en tecnología de lavavajillas Meiko, responde a esta pregunta con una cita del chef estrella André Tienelt, chef jefe del Hotel Ritter en Durbach (sur de Alemania): "Un plato es como un lienzo en el que puedes preparar tus obras de arte culinarias y tienen que ser perfectas". Esta declaración revela lo que importa: un resultado de lavado perfecto, 24 horas al día, siete días a la semana. Según Mayer, es importante disponer de "una tecnología eficiente que ahorre al propietario costes en recursos como energía, agua, productos químicos o tiempo y personal". Pero eso no es todo...
Meiko ofrece todo bajo una capota
Los costes, los recursos y los resultados del lavado son una cosa, la ergonomía que facilita el trabajo y un mejor clima interior son otra. Meiko ha considerado todos estos temas en su lavavajillas de capota M-iClean H. Con un 80 por ciento menos de humedad y hasta un 21 por ciento menos de consumo energético, el lavado nunca ha sido tan económico y ergonómico! Obtenga más información sobre el lavavajillas de capota profesional M-iClean H aquí
